Comment préparer une pizza napolitaine et une pizza romaine à la maison avec la même pâte

Par Vincenzo's Plate

Ingrédients

Étapes

1. Mettez la farine dans le bol du batteur sur socle, ajoutez le sel et la levure sèche, puis mélangez brièvement.
2. À vitesse élevée, versez l'eau petit à petit pour que la farine l'absorbe bien.
3. Ajoutez l'huile d'olive, passez à vitesse moyenne et incorporez le reste de l'eau progressivement.
4. Mélangez à vitesse élevée jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et que le bol soit propre.
5. Travaillez la pâte sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, formez une boule, couvrez-la d'un bol retourné et laissez-la reposer à température ambiante 20 à 30 minutes.
6. Divisez la pâte en boules de 250 à 260 g pour la napolitaine ou de 180 g pour la romaine à croûte fine. Huilez légèrement les récipients, placez-y les boules et réfrigérez 16 à 24 heures. Sinon, réfrigérez la pâte entière dans un saladier huilé 16 à 24 heures, puis divisez-la le lendemain.
7. Avant d'étaler, sortez les boules napolitaines du frigo 4 heures à l'avance, et les boules romaines 1 heure à l'avance, pour qu'elles tempèrent.
8. Salez la passata avec environ 1 cuillère à soupe de sel. Coupez la mozzarella en cubes et égouttez-la dans une passoire.
9. Pizza romaine : appuyez sur la pâte du bord vers le centre avec le bout des doigts, puis étalez-la finement au rouleau ou en la faisant tourner entre vos mains. Posez-la sur la pelle, étalez une fine couche de sauce jusqu'près des bords et, si vous le souhaitez, arrosez le pourtour d'huile d'olive.
10. Préchauffez le four, puis précuisez le fond à 300 à 320 °C (572 à 608 °F) pendant 3 minutes. Ajoutez la mozzarella, le Pecorino râpé et un filet d'huile d'olive, puis enfournez encore quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et que le fond soit croustillant.
11. Pizza napolitaine : enrobez la boule de semoule fine, appuyez du centre vers l'extérieur sans toucher le rebord, retournez et répétez. Étirez-la à la main sur la pelle, puis posez-la face lisse vers le haut.
12. Étalez la sauce du centre vers l'extérieur en laissant le bord libre. Parsemez de basilic déchiré, ajoutez le Pecorino, recouvrez de mozzarella et terminez par un filet généreux d'huile d'olive.
13. Préchauffez le four à 400 °C (750 °F) et enfournez environ 90 secondes en tournant au besoin, jusqu'à ce que la croûte gonfle et soit légèrement carbonisée dessous.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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