Come preparare a casa pizza napoletana e pizza romana con lo stesso impasto

Di Vincenzo's Plate

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete la farina nella ciotola della planetaria, aggiungete sale e lievito secco, e mescolate brevemente.
2. A velocità alta versate lentamente l'acqua a poco a poco, in modo che la farina l'assorba bene.
3. Aggiungete l'olio extravergine, abbassate a velocità media e incorporate gradualmente la restante acqua.
4. Lavorate a velocità alta finché l'impasto non è ben amalgamato e la ciotola è pulita.
5. Lavorate l'impasto sul piano finché non è liscio ed elastico, formate una palla, copritela con una ciotola capovolta e fatela riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti.
6. Dividete l'impasto in palline da 250-260 g per la napoletana o da 180 g per la romana sottile. Ungete leggermente i contenitori, mettetevi le palline e tenete in frigo per 16-24 ore. In alternativa, mettete in frigo l'intero impasto in una ciotola unta per 16-24 ore, poi dividetelo il giorno dopo.
7. Prima di stendere, togliete le palline per la napoletana dal frigo 4 ore prima e quelle per la romana 1 ora prima, per portarle a temperatura ambiente.
8. Condite la passata con circa 1 cucchiaio di sale. Tagliate la mozzarella a cubetti e fatela scolare in un colino.
9. Pizza romana: premete l'impasto con la punta delle dita dal bordo verso il centro, poi allargatelo sottile con il mattarello o facendolo ruotare tra le mani. Adagiatelo sulla pala, stendete un velo di salsa fino quasi ai bordi e, se volete, irrorate il bordo con olio extravergine.
10. Preriscaldate il forno, poi precuocete la base a 300-320 °C (572-608 °F) per 3 minuti. Aggiungete la mozzarella, il pecorino grattugiato e un filo d'olio, poi infornate ancora qualche minuto, finché il formaggio non si scioglie e la base non è croccante.
11. Pizza napoletana: passate la pallina nella semola fine, premete dal centro verso l'esterno senza schiacciare il bordo, girate e ripetete. Allungatela a mano sulla pala e posatela con il lato liscio verso l'alto.
12. Stendete la salsa dal centro verso l'esterno lasciando libero il bordo. Sfogliate il basilico sulla salsa, aggiungete il pecorino, coprite con la mozzarella e finite con un generoso filo d'olio.
13. Preriscaldate il forno a 400 °C (750 °F) e cuocete circa 90 secondi, girando se serve, finché il cornicione non si gonfia e non diventa leggermente bruciacchiato sotto.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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