Como fazer pizza napolitana e pizza romana em casa com a mesma massa

Por Vincenzo's Plate

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque a farinha na tigela da batedeira, adicione o sal e o fermento seco e misture brevemente.
2. Em velocidade alta, despeje a água aos poucos, um pouco de cada vez, para que a farinha a absorva.
3. Adicione o azeite, reduza para velocidade média e incorpore gradualmente o restante da água.
4. Misture em velocidade alta até a massa ficar bem incorporada e a tigela ficar limpa.
5. Sove na bancada até a massa ficar lisa e elástica, depois modele uma bola, cubra com uma tigela virada para baixo e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos.
6. Divida e modele a massa em bolas: 250 a 260 g cada para a napolitana, ou 180 g cada para a romana de massa fina. Unte levemente os recipientes, coloque as bolas dentro e leve à geladeira por 16 a 24 horas. Alternativamente, leve a massa inteira em uma tigela untada à geladeira por 16 a 24 horas e divida no dia seguinte.
7. Antes de abrir, tire as bolas napolitanas da geladeira 4 horas antes e as romanas 1 hora antes, para que atinjam a temperatura ambiente.
8. Tempere o passata com cerca de 1 colher de sopa de sal. Corte a muçarela em cubos e escorra em uma peneira.
9. Para a pizza romana: pressione a massa da borda em direção ao centro com as pontas dos dedos e depois estique-a bem fina com um rolo ou virando-a entre as mãos. Coloque-a sobre a pá, espalhe uma camada fina de molho perto das bordas e, se quiser, regue a borda com azeite.
10. Pré-aqueça o forno e pré-asse a base a 300 a 320 °C (572 a 608 °F) por 3 minutos. Adicione a muçarela, o pecorino ralado e um fio de azeite, depois asse mais alguns minutos até o queijo derreter e a base ficar crocante.
11. Para a pizza napolitana: cubra a bola de massa com semolina fina, pressione do centro para fora sem apertar a borda, vire e repita. Estique-a à mão sobre a pá e coloque-a com o lado liso para cima.
12. Espalhe o molho do centro para fora, deixando a borda livre. Espalhe manjericão rasgado sobre o molho, adicione o pecorino, cubra com muçarela e finalize com um generoso fio de azeite.
13. Pré-aqueça o forno a 400 °C (750 °F) e asse por cerca de 90 segundos, virando se necessário, até a massa inflar e ficar levemente queimada por baixo.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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