如何在家用同一种面团制作拿坡里披萨和罗马披萨

作者：Vincenzo's Plate

食材

步骤

1. 把面粉放入厨师机碗中，加入盐和干酵母，略微搅拌。
2. 用高速缓慢分次倒入清水，让面粉充分吸收。
3. 加入特级初榨橄榄油，转为中速，逐步加入剩余的水。
4. 高速搅拌至面团完全成形、碗壁干净。
5. 在台面上揉至光滑有弹性，揉成球，用倒扣的碗盖住，室温静置20至30分钟。
6. 分割面团：那不勒斯式每个250至260克，罗马薄脆式每个180克。在容器中薄薄抹油，放入面球，冷藏16至24小时。也可以把整块面团放入抹油的碗中冷藏16至24小时，第二天再分割。
7. 拉伸前，那不勒斯面团提前4小时从冰箱取出，罗马面团提前1小时取出，回温至室温。
8. 在番茄泥中加入约1汤匙盐拌匀。马苏里拉切小块，放入漏勺沥干水分。
9. 罗马披萨：用指尖从边缘向中心按压面团，再用擀面杖擀薄，或双手翻转借助重力拉薄。放到披萨铲上，在底部薄薄涂一层酱汁，离边缘很近即可，可选择在边缘淋少许橄榄油。
10. 预热烤箱，将饼底在300至320°C（572至608°F）下预烤3分钟。取出后加入马苏里拉、刨碎的罗马羊奶酪和少许橄榄油，再烤几分钟，直到奶酪融化、饼底酥脆。
11. 那不勒斯披萨：把面球裹上细粗粒小麦粉，从中心向外按压，不要压边缘，翻面重复。用手拉伸后放到披萨铲上，光滑面朝上。
12. 从中心向外涂抹酱汁，边缘留空。撒上撕碎的罗勒叶，加入罗马羊奶酪，再盖上马苏里拉，最后淋上大量橄榄油。
13. 将烤箱预热至400°C（750°F），烤约90秒，期间视情况转动，直到饼边鼓起，底部有轻微焦斑。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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