Comment faire la pâte à pizza napolitaine à la maison comme un pizzaiolo

Par Vincenzo's Plate

Ingrédients

Étapes

1. Versez 650 ml d'eau dans un grand saladier et ajoutez 30 g de sel. Mélangez à la main pour dissoudre le sel.
2. Ajoutez une poignée de farine et incorporez-la à la main, puis ajoutez encore de la farine et mélangez à nouveau.
3. Faites fondre la levure fraîche dans l'eau avec les doigts, incorporez-la, puis ajoutez un peu de farine et continuez à mélanger.
4. Ajoutez le sucre, incorporez-le, puis ajoutez de la farine et mélangez d'une main en tournant le saladier de l'autre. Continuez jusqu'à épuisement de la farine.
5. Avec une main, nettoyez les parois du saladier pour faire passer la farine sèche dans la pâte humide.
6. En partant du fond du saladier, ramenez la pâte sur les bords en la pressant doucement et en tournant le saladier.
7. Incorporez l'huile d'olive. Couvrez le saladier d'un linge et laissez reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes.
8. Retirez le linge. Travaillez la pâte dans le saladier en repliant chaque côté vers le centre avec le bout des doigts, en tournant le saladier et en répétant tout autour. Répétez plusieurs fois jusqu'à obtenir la bonne consistance.
9. Couvrez hermétiquement de film alimentaire et d'un torchon, sans laisser d'espace, puis laissez dans un endroit frais pendant 16 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
10. Divisez la pâte en morceaux de 250 g et formez des boules.
11. Placez les boules dans un récipient hermétique ou couvrez-les d'un linge et laissez-les lever 3 à 4 heures de plus à température ambiante.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.