Come preparare l'impasto per la pizza napoletana in casa come un pizzaiolo

Di Vincenzo's Plate

Ingredienti

Preparazione

1. Versate 650 ml d'acqua in una ciotola capiente e aggiungete 30 g di sale. Mescolate con la mano per scioglierlo.
2. Aggiungete una manciata di farina e mescolate con le mani, poi aggiungete altra farina e mescolate di nuovo.
3. Scioglietelo il lievito fresco nell'acqua con le dita, incorporatelo, poi aggiungete un po' di farina e continuate a impastare.
4. Aggiungete lo zucchero, incorporatelo, poi unite altra farina e mescolate con una mano mentre girate la ciotola con l'altra. Continuate finché tutta la farina è stata usata.
5. Con una mano pulite i bordi della ciotola, spingendo la farina secca nell'impasto bagnato.
6. Partendo dal fondo della ciotola, raccogliete e mescolate l'impasto lungo i bordi, premendo delicatamente e girando la ciotola.
7. Incorporate l'olio d'oliva. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per 5-10 minuti.
8. Togliete il canovaccio. Lavorate l'impasto nella ciotola ripiegando ogni lato verso il centro con la punta delle dita, girando la ciotola e ripetendo tutto intorno. Ripetete più volte fino alla consistenza giusta.
9. Coprite bene con pellicola e un canovaccio, senza lasciare spazi, e lasciate in un luogo fresco per 16 ore, finché non raddoppia di volume.
10. Dividete l'impasto in pezzi da 250 g e formate delle palline.
11. Mettete le palline in un contenitore ermetico o copritele con un panno e lasciatele lievitare altre 3-4 ore a temperatura ambiente.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.