Pâte à pizza napolitaine pour débutants

Par Vincenzo's Plate · 540 min

Ingrédients

Étapes

1. Versez 600 ml (2,5 tasses) d'eau dans le bol du batteur sur socle, ajoutez 100 g de farine et mélangez bien. Ajoutez ensuite la levure et mélangez environ 2 minutes.
2. Ajoutez environ 450 g de farine et mélangez à petite vitesse jusqu'à obtenir une pâte crémeuse et lisse. Augmentez la vitesse et ajoutez peu à peu le reste de la farine jusqu'à épuisement.
3. Augmentez la vitesse et pétrissez pendant 5 minutes. Éteignez le batteur et vérifiez la pâte : elle doit être collante mais parfaitement homogène.
4. Farinez le plan de travail et posez-y la pâte. S'il reste de la farine, incorporez-la en repliant la pâte, puis ajoutez le sel et pétrissez à nouveau.
5. Remettez la pâte dans le batteur et mélangez 5 minutes de plus avec l'accessoire crochet. Formez une boule et appuyez dessus avec un doigt : si elle reprend sa forme rapidement, elle est prête. Sinon, pétrissez encore un peu.
6. Placez la pâte dans un grand saladier en inox, couvrez-la hermétiquement de film alimentaire et laissez-la reposer à environ 15–16 °C (59–60 °F) pendant 16 à 20 heures, ou une nuit. Si la cuisine est trop chaude, laissez-la dans un endroit frais puis mettez-la au réfrigérateur avant le coucher.
7. Retirez le film, farinez-vous les mains et décollez doucement la pâte des bords du saladier. Posez-la sur une surface farinée.
8. Farinez un plateau. Découpez la pâte en morceaux de 250 g (8,8 oz), façonnez chacun en boule lisse en rentrant les bords sous la pâte, puis disposez-les sur le plateau en les espaçant.
9. Couvrez les boules et laissez-les reposer au moins 4 heures avant utilisation.
10. Pour étaler une boule, farinez la surface, enfoncez le centre avec les doigts et tournez la pâte en cercle sans toucher aux bords. Une fois assez large, soulevez-la et frappez-la vivement sur le plan de travail plusieurs fois, puis donnez-lui une forme ronde sans trop la travailler.
11. Variante : posez la pâte étalée sur un grand saladier retourné, étirez-la doucement et tournez le saladier jusqu'à ce que la pâte retombe, en laissant les bords intacts pour la croûte.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.