Come fare l'impasto per la pizza napoletana per principianti

Di Vincenzo's Plate · 540 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versate 600 ml (2,5 tazze) d'acqua nella ciotola dell'impastatrice, aggiungete 100 g di farina e mescolate bene. Unite il lievito e mescolate per circa 2 minuti.
2. Aggiungete circa 450 g di farina e mescolate a bassa velocità finché l'impasto non diventa cremoso e liscio. Aumentate la velocità e incorporate la farina rimanente un po' alla volta, fino a esaurirla.
3. Aumentate la velocità e impastate per 5 minuti. Spegnete e controllate l'impasto: deve risultare appiccicoso ma ben amalgamato.
4. Infarinate il piano di lavoro e rovesciatevi l'impasto. Se resta della farina, incorporatela ripiegando l'impasto, poi aggiungete il sale e impastate di nuovo.
5. Rimettete l'impasto nell'impastatrice e lavoratelo per altri 5 minuti con il gancio. Modellate una palla e premetela con un dito: se torna subito su, è pronta. Altrimenti impastate ancora un po'.
6. Mettete l'impasto in una ciotola capiente in acciaio inox, coprite ermeticamente con pellicola e lasciatelo riposare a circa 15–16 °C (59–60 °F) per 16–20 ore, o per la notte. Se in casa fa troppo caldo, lasciatelo in un luogo fresco e mettetelo in frigorifero prima di andare a letto.
7. Togliete la pellicola, infarinatevi le mani e staccate delicatamente l'impasto dai bordi della ciotola. Appoggiatelo su una superficie infarinata.
8. Infarinate una teglia. Dividete l'impasto in pezzi da 250 g (8,8 oz), formate una palla liscia ripiegando i bordi verso il basso e disponetele sulla teglia distanziandole.
9. Coprite le palline e lasciatele riposare per almeno 4 ore prima dell'uso.
10. Per stendere una pallina, infarinate la superficie, premete al centro con le dita e ruotate l'impasto in cerchio senza toccare i bordi. Quando si è allargato abbastanza, sollevatelo e schiaffeggiatelo con decisione sul piano più volte, poi datgli forma tonda senza lavorarlo troppo.
11. Alternativa: appoggiate l'impasto steso su una ciotola grande capovolta, allungatelo delicatamente e ruotate la ciotola finché l'impasto non scende, lasciando intatti i bordi per il cornicione.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.