新手自制那不勒斯披萨面团

作者：Vincenzo's Plate · 540 分钟

食材

步骤

1. 将600毫升（2.5杯）水倒入厨师机的搅拌盆中，加入100克面粉拌匀。然后加入酵母，搅拌约2分钟。
2. 加入约450克面粉，低速搅拌至面团顺滑呈奶油状。提高速度，分次慢慢加入剩余面粉，直至全部加完。
3. 提高速度揉面5分钟。关机后检查面团：应该有黏性，但已充分混合。
4. 在台面上撒面粉，将面团倒出。如有剩余面粉，折叠进面团，然后加入盐，再次揉匀。
5. 将面团放回搅拌盆，用钩形搅拌头再搅拌5分钟。把面团揉成球，用一根手指按压：若迅速回弹，即已完成；否则再多揉一会儿。
6. 将面团放入大号不锈钢碗中，用保鲜膜严密覆盖，在约15–16°C（59–60°F）下醒发16–20小时或过夜。若室内太热，可放在阴凉处，睡前放入冰箱冷藏。
7. 揭去保鲜膜，手上沾面粉，轻轻将面团从碗边剥离，放到撒了面粉的台面上。
8. 在托盘上撒面粉。将面团切成250克（8.8盎司）的小块，把边缘收到底部，揉成光滑的球，放在托盘上并留出间距。
9. 盖好面团球，至少醒发4小时后再使用。
10. 拉伸面团时，在台面撒面粉，用手指按压中心，旋转面团，同时不要碰触边缘。待面饼足够大后，提起并快速有力地摔在台面上，重复几次，再整理成圆形，注意不要过度揉压。
11. 备选方法：将拉伸好的面饼放在倒扣的大碗上，轻轻拉伸并转动碗，直至面饼自然垂落，边缘保持不动以形成饼边。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。