Come fare l'impasto per la pizza napoletana come il miglior pizzaiolo del mondo

Di Vincenzo's Plate

Ingredienti

Preparazione

1. Versare 600 ml di acqua in una ciotola capiente e aggiungere 30 g di sale. Mescolare con la mano finché il sale si scioglie.
2. Aggiungere 100 g di farina all'acqua e mescolare con la mano fino a scioglierla: si otterrà una consistenza simile a una crêpe.
3. Aggiungere il lievito e scioglierlo nell'acqua con le dita, poi mescolare di nuovo con la mano.
4. Incorporare la farina napoletana (1 kg in totale) un po' alla volta con una mano, mescolando con l'altra, finché l'impasto non si compatta.
5. Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e impastare con entrambe le mani finché assorbe tutta la farina rimasta e diventa liscio.
6. Verificare che l'impasto sia pronto: premendo un dito, deve tornare su, oppure misurare la temperatura al centro, che deve essere tra 23 e 26 °C (73,4–78,8 °F).
7. Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo riposare su una superficie piana per almeno 2 ore.
8. Dividere l'impasto in pezzi da 250 g (8,8 oz) e formare una palla liscia e tonda facendola ruotare sotto il palmo in un unico punto.
9. Mettere le palline in un contenitore piatto ermetico e lasciarle a 16–18 °C (60,8–64,4 °F) per 24 ore, finché non sono lievitate.
10. Schiacciare ogni pallina su un piano infarinato con le dita, partendo dal centro verso l'esterno, fino a ottenere una base tonda piccola con un bordo rialzato (cornicione). Allungarla appoggiandola sull'avambraccio e girandola, poi modellarla in un cerchio.
11. Per una margherita: spalmare la salsa di pomodoro sulla base con il dorso di un cucchiaio, in cerchi, poi aggiungere basilico, un pizzico di origano secco, un filo d'olio extravergine e pomodorini tagliati sottilmente.
12. Cuocere nel forno a legna a 400 °C (752 °F), oppure alla massima temperatura di un forno domestico con una pietra refrattaria, girando la pizza a metà cottura per una cottura uniforme.
13. Una volta cotta, spezzare a mano una grande mozzarella di bufala e disporla sulla pizza per servire.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.