如何像世界顶级披萨师傅一样制作那不勒斯披萨面团

作者：Vincenzo's Plate

食材

步骤

1. 在大碗中倒入600毫升水，加入30克盐，用手搅拌至盐完全溶解。
2. 在水中加入100克面粉，用手搅拌至溶解，得到类似薄饼面糊的稀糊状。
3. 加入酵母，用手指将其在水中化开，再用手搅匀。
4. 用一只手分次少量加入1公斤那不勒斯面粉，另一只手同时搅拌，直至面团成团。
5. 将面团倒在操作台上，用双手揉捏，直到吸收所有剩余面粉并变得光滑。
6. 检查面团是否揉好：用手指按压，若能弹回即可；或用温度计测面团中心温度，应为23–26°C（73.4–78.8°F）。
7. 用湿布盖住面团，放在平整的台面上静置至少2小时。
8. 将面团切成每份250克（8.8盎司）的小块，用手掌在同一位置反复滚动，揉成表面光滑的圆球。
9. 把面团球放入平底密封容器中，在16–18°C（60.8–64.4°F）的环境中发酵24小时，直到膨胀。
10. 在撒了面粉的台面上，用指尖从中心向外按压，做成边缘带有凸起（cornicione）的小圆饼底。把饼底搭在前臂上拉伸后翻面，再整成圆形。
11. 制作玛格丽特披萨：用勺背以画圈的方式在饼底上抹上番茄酱，再铺上罗勒叶、一撮干牛至、少许特级初榨橄榄油和切薄片的樱桃番茄。
12. 放入400°C（752°F）的柴火炉中烘烤；若用家用烤箱，则用最高温并配合披萨石。烤至中途将披萨转身，使两面受热均匀。
13. 烤好后，用手撕开一大块水牛马苏里拉芝士，放在披萨上趁热享用。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。