So machst du Spaghetti alla Carbonara auf dem nächsten Level

Von Vincenzo's Plate · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Entferne die Schwarte vom Guanciale, lass das Fett daran, und bring 5 Liter Wasser zum Kochen. Kein Salz hinzufügen.
2. Schneide den Guanciale in große Streifen und dann in kleinere Stücke.
3. Gib die Spaghetti ins kochende Wasser und drücke sie in den ersten 30 Sekunden vorsichtig unter. Kochen, bis sie al dente sind.
4. Brate den Guanciale in einer großen Pfanne bei mittel-niedriger Hitze unter ständigem Rühren knusprig an.
5. Trenne 3 Eier, gib die Eigelbe in eine große Schüssel und füge 1 ganzes Ei hinzu. Schaumig schlagen.
6. Eine Tasse Nudelwasser aufheben.
7. Die Hälfte des Pecorino mit einem Schuss Nudelwasser unter die Eier rühren, dann den restlichen Pecorino hinzufügen und schlagen, bis die Masse dick ist.
8. Die Hälfte des knusprigen Guanciale herausnehmen und beiseitestellen.
9. Die Nudeln mit einer Zange in die Pfanne mit dem Guanciale geben, mit etwas anhaftendem Wasser.
10. Gut umrühren und einen Schuss Nudelwasser hinzufügen, damit das Ei nicht stockt. Ein paar Minuten rühren.
11. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Eimasse mit einem weiteren Schuss Nudelwasser hinzufügen, rühren, bis sie cremig ist.
12. Die Nudeln in der Schüssel mit der Eimasse wenden, bis sie vollständig überzogen sind.
13. Reichlich schwarzen Pfeffer hinzufügen und erneut wenden.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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