Cómo hacer Espaguetis alla Carbonara de otro nivel

De Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Quita la corteza al guanciale, dejando la grasa, y pon a hervir 5 litros de agua. No añadas sal.
2. Corta el guanciale en tiras grandes y luego en trozos más pequeños.
3. Añade los espaguetis al agua hirviendo y empújalos suavemente durante los primeros 30 segundos. Cocina hasta que estén al dente.
4. Cocina el guanciale en una sartén grande a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que esté crujiente.
5. Separa 3 huevos, guarda las yemas en un bol grande y añade 1 huevo entero. Bate hasta que esté espumoso.
6. Reserva una taza de agua de la pasta.
7. Incorpora la mitad del pecorino a los huevos con un chorrito de agua de la pasta y luego añade el resto del pecorino y bate hasta que espese.
8. Retira la mitad del guanciale crujiente y resérvalo.
9. Pasa la pasta a la sartén con el guanciale usando pinzas, con un poco de agua pegada.
10. Remueve bien y añade un chorrito de agua de la pasta para que el huevo no se cuaje. Remueve durante unos minutos.
11. Retira la sartén del fuego y añade la mezcla de huevo con otro chorrito de agua de la pasta, removiendo hasta que quede cremosa.
12. Mezcla la pasta en el bol con la mezcla de huevo hasta que quede bien cubierta.
13. Añade mucha pimienta negra y mezcla de nuevo.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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