Comment faire des SPAGHETTI alla CARBONARA version supérieure

Par Vincenzo's Plate · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirer la couenne du guanciale en gardant le gras, et porter 5 litres d'eau à ébullition. Ne pas saler.
2. Couper le guanciale en grandes lanières, puis en morceaux plus petits.
3. Plonger les spaghetti dans l'eau bouillante et les enfoncer doucement pendant les 30 premières secondes. Cuire al dente.
4. Faire cuire le guanciale dans une grande poêle à feu moyen-doux en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
5. Séparer les blancs et les jaunes de 3 œufs, garder les jaunes dans un grand saladier et ajouter 1 œuf entier. Battre jusqu'à obtenir un mélange léger.
6. Réserver une tasse d'eau de cuisson des pâtes.
7. Ajouter la moitié du pecorino aux œufs avec un peu d'eau de cuisson, mélanger, puis incorporer le reste du pecorino et fouetter jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
8. Retirer la moitié du guanciale croustillant et la mettre de côté.
9. Transférer les pâtes al dente dans la poêle avec le guanciale à l'aide d'une pince, en laissant un peu d'eau s'y attacher.
10. Remuer, puis ajouter un peu d'eau de cuisson pour éviter que l'œuf ne cuise en brouillade. Continuer à remuer quelques minutes.
11. Retirer la poêle du feu, ajouter le mélange d'œufs et un peu d'eau de cuisson, puis remuer jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse.
12. Remettre les pâtes dans le grand saladier et mélanger jusqu'à ce que le mélange d'œufs les enrobe entièrement.
13. Ajouter beaucoup de poivre noir, mélanger, puis en ajouter encore et remélanger.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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