Come preparare gli SPAGHETTI alla CARBONARA a regola d'arte

Di Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliere la cotenna dal guanciale lasciando il grasso, e portare a ebollizione 5 litri d'acqua. Non salare.
2. Tagliare il guanciale in strisce grandi, poi in pezzi più piccoli.
3. Immergere la pasta nell'acqua bollente e spingerla delicatamente per i primi 30 secondi. Cuocere al dente.
4. Cuocere il guanciale in una padella capiente a fuoco medio-basso, mescolando in continuazione, finché diventa croccante.
5. Separare 3 uova, tenere i tuorli in una ciotola capiente e aggiungere 1 uovo intero. Sbattere finché il composto è chiaro.
6. Mettere da parte una tazza di acqua di cottura della pasta.
7. Unire metà del pecorino alle uova con un goccio di acqua di cottura, mescolare, poi aggiungere il resto del pecorino e sbattere fino a ottenere una crema densa.
8. Togliere metà del guanciale croccante e metterlo da parte.
9. Trasferire la pasta al dente in padella con il guanciale usando una pinza, lasciando un po' di acqua attaccata.
10. Mescolare bene e aggiungere un goccio di acqua di cottura per evitare che l'uovo si rapprenda. Continuare a mescolare per qualche minuto.
11. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere la crema di uova con un altro goccio di acqua di cottura e mescolare fino a ottenere una salsa cremosa.
12. Rimettere la pasta nella ciotola capiente e mescolare finché la crema di uova la ricopre completamente.
13. Aggiungere abbondante pepe nero, mescolare, poi aggiungerne ancora e rimescolare.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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