Como fazer Espaguete à Carbonara de outro nível

Por Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Retire a casca do guanciale, deixando a gordura, e leve 5 litros de água para ferver. Não adicione sal.
2. Corte o guanciale em tiras grandes e depois em pedaços menores.
3. Adicione o espaguete à água fervente e empurre-o suavemente nos primeiros 30 segundos. Cozinhe até ficar al dente.
4. Cozinhe o guanciale em uma frigideira grande em fogo médio-baixo, mexendo constantemente, até ficar crocante.
5. Separe 3 ovos, guarde as gemas em uma tigela grande e adicione 1 ovo inteiro. Bata até ficar leve.
6. Reserve uma caneca de água do cozimento da massa.
7. Misture metade do pecorino aos ovos com um pouco de água do cozimento e depois adicione o restante do pecorino e bata até engrossar.
8. Retire metade do guanciale crocante e reserve.
9. Transfira a massa para a frigideira com o guanciale usando uma pinça, com um pouco de água aderida.
10. Misture bem e adicione um pouco de água do cozimento para o ovo não talhar. Mexa por alguns minutos.
11. Tire a frigideira do fogo e adicione a mistura de ovos com mais um pouco de água do cozimento, mexendo até ficar cremoso.
12. Misture a massa na tigela com a mistura de ovos até ficar bem coberta.
13. Adicione bastante pimenta-do-reino preta e misture novamente.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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