如何制作究极版卡邦尼意面

作者：Vincenzo's Plate · 30 分钟

食材

步骤

1. 去掉猪脸肉的外皮，保留脂肪，将5升水煮沸，不要加盐。
2. 将猪脸肉切成大条，再切成小块。
3. 把意面放入沸水中，前30秒轻轻压入水中，煮至微弹牙。
4. 将猪脸肉放入大平底锅，中小火煎制，不断翻动，直到外脆。
5. 将3个蛋黄和1个全蛋放入大碗中，搅打至蓬松。
6. 留出一杯意面煮面水。
7. 先将一半佩科利诺奶酪与少许煮面水拌入蛋液，再加入剩下的奶酪，继续搅打至浓稠酱汁。
8. 盛出一半酥脆的猪脸肉备用。
9. 用夹子把煮好的意面捞入装有猪脸肉的平底锅，带一些水没关系。
10. 充分翻拌，加入少许煮面水，防止鸡蛋炒成蛋花，持续翻拌几分钟。
11. 离火，加入蛋奶酱和另一勺煮面水，翻拌至顺滑的奶油状。
12. 把意面倒回大碗中，翻拌至蛋酱完全裹住意面。
13. 加入大量黑胡椒，拌匀后再加一些，继续拌匀。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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