Comment préparer le riz nigérian traditionnel (riz à l'huile de palme)

Par Kikifoodies · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Assaisonnez les morceaux de chèvre nettoyés avec l'oignon haché, le cube de bouillon et le sel. Ajoutez un peu d'eau, couvrez et cuisez à la vapeur à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
2. Filtrez le bouillon de viande pour retirer les os, en ajoutant de l'eau si besoin.
3. Ajoutez le riz lavé au bouillon, puis salez et ajoutez de l'eau si nécessaire. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.
4. Égrenez le riz à la fourchette et réservez.
5. Mixez grossièrement les poivrons et l'oignon et réservez ce mélange de piments.
6. Faites tremper le poisson-chat fumé dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, complètement immergé. Faites tremper les crevettes séchées dans de l'eau chaude, égouttez et réservez.
7. Égouttez le poisson-chat, retirez soigneusement les arêtes et, s'il reste ferme, faites-le tremper 10 à 20 minutes supplémentaires dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'il soit tendre.
8. Faites chauffer de l'huile de palme rouge dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché, l'iru et le crayfish pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
9. Ajoutez la moitié du mélange de piments, salez, ajoutez le bouillon et faites revenir 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange fonce légèrement, en remuant de temps en temps.
10. Ajoutez le poisson-chat et les crevettes, faites sauter 1 à 2 minutes. Couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen-doux.
11. Ajoutez le riz cuit et faites sauter 5 minutes pour le torréfier. Incorporez les légumes émincés et réservez.
12. Faites frire la chèvre dans de l'huile chaude à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis égouttez-la sur du papier absorbant.
13. Retirez la plus grande partie de l'huile, ajoutez le reste du mélange de piments (et davantage de piments si désiré), salez, ajoutez la poudre d'oignon et un cube de bouillon de bœuf, puis faites revenir 3 à 4 minutes.
14. Ajoutez la chèvre frite, mélangez bien, ajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez cuire à la vapeur 5 minutes.

Résumé d'après la vidéo de Kikifoodies. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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