Nikujaga (ragoût japonais de viande et pommes de terre) : recette et préparation 肉じゃがレシピ (作り方)

Par Just One Cookbook · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez l'oignon en quartiers de 1,3 cm (½ pouce). Coupez la carotte en morceaux de 2,5 cm (1 pouce) en biais, en la tournant d'un quart de tour entre chaque coupe.
2. Coupez chaque pomme de terre Yukon Gold en quatre, arrondissez les angles vifs au couteau, puis faites-les tremper dans l'eau pour retirer l'amidon.
3. Retirez les fils des mange-tout. Blanchissez-les 1 minute dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les en gardant l'eau à ébullition.
4. Coupez grossièrement les nouilles shirataki en deux, blanchissez-les 1 minute dans l'eau bouillante, puis égouttez-les soigneusement et réservez.
5. Coupez le bœuf en deux ou en trois morceaux d'environ 7,6 cm (3 pouces) de large.
6. Préchauffez une grande cocotte à feu moyen, ajoutez 1 c. à soupe d'huile neutre et faites revenir les quartiers d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient enrobés d'huile.
7. Ajoutez le bœuf et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose.
8. Ajoutez les pommes de terre et enrobez-les bien du liquide de cuisson.
9. Ajoutez la carotte et les nouilles shirataki, puis mélangez le tout.
10. Versez 2 tasses de dashi, en ajoutant de l'eau si besoin pour que le liquide recouvre presque les ingrédients. Couvrez et portez à ébullition, puis écumez la surface.
11. Ajoutez 1 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de saké, 4 c. à soupe de sauce soja et 4 c. à soupe de mirin, mélangez, puis posez un otoshibuta sur les ingrédients.
12. Laissez mijoter à feu doux 12 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette traverse facilement une pomme de terre.
13. Éteignez le feu, retirez l'otoshibuta et laissez reposer sans couvercle, idéalement 30 à 60 minutes.
14. Au moment de servir, ajoutez les mange-tout dans la cocotte, couvrez et réchauffez à feu moyen, puis baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes. Servez avec un peu de liquide de cuisson.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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