Nikujaga (stufato giapponese di carne e patate): ricetta e preparazione 肉じゃがレシピ (作り方)

Di Just One Cookbook · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate la cipolla a spicchi di 1,3 cm (½ pollice). Tagliate la carota a pezzi di 2,5 cm (1 pollice) in diagonale, ruotandola di un quarto di giro tra un taglio e l'altro.
2. Dividete ogni patata Yukon Gold in quarti, arrotondate con il coltello gli spigoli vivi, poi mettetele a bagno in acqua per eliminare l'amido.
3. Togliete i filamenti dai piselli mangiatutto. Sbollentateli per 1 minuto in acqua bollente salata, poi scolateli e tenete l'acqua in ebollizione.
4. Tagliate grossolanamente a metà i noodles shirataki, sbollentateli per 1 minuto nell'acqua bollente, poi scolateli bene e metteteli da parte.
5. Tagliate la carne di manzo a metà o in tre parti, in modo che i pezzi siano larghi circa 7,6 cm (3 pollici).
6. Scaldate una pentola grande o una casseruola a fuoco medio, aggiungete 1 cucchiaio di olio neutro e fate saltare gli spicchi di cipolla finché sono ricoperti d'olio.
7. Aggiungete la carne e cuocete finché non è più rosa.
8. Aggiungete le patate e fatele rivestire bene con il liquido di cottura.
9. Aggiungete la carota e i noodles shirataki e mescolate il tutto.
10. Versate 2 tazze di dashi, aggiungendo acqua se serve, in modo che il liquido copra quasi completamente gli ingredienti. Coprite e portate a ebollizione, poi eliminate schiuma e impurità dalla superficie.
11. Aggiungete 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di sake, 4 cucchiai di salsa di soia e 4 cucchiai di mirin, mescolate e posate un otoshibuta sopra gli ingredienti.
12. Fate sobbollire a fuoco basso per 12–14 minuti, finché uno spiedino non trafigge facilmente una patata.
13. Spegnete il fuoco, togliete l'otoshibuta e lasciate riposare scoperto per 30–60 minuti, idealmente.
14. Per servire, aggiungete i piselli mangiatutto nella pentola, coprite e riscaldate a fuoco medio, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per alcuni minuti. Servite con un po' di liquido di cottura.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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