如何制作榛子酱巧克力旋纹面包（Babka）

作者：Vincenzo's Plate · 180 分钟

食材

步骤

1. 将黄油之外的所有材料，包括酪乳、蛋黄、全蛋和所有干性原料，放入搅拌机中用钩形搅拌头中速搅拌，直到面团从碗壁脱离。
2. 慢慢分次加入软化的黄油，每次一茶匙，边搅拌边使其充分混合；面团应光滑、略有弹性，并且与碗壁分离。
3. 轻轻转入一个薄涂油的带盖容器中，冷藏过夜。
4. 将冷藏后的面团倒在撒了面粉的台面上，不要揉捏。用指尖压平，然后前后擀开，并顺时针转动，擀成30厘米×30厘米的方形。
5. 在面团上厚厚地涂抹榛子巧克力酱，四周留出边缘。
6. 从下方开始将面团紧紧卷成均匀的长条，然后捏紧接缝。放在撒了面粉的烤盘上冷藏20分钟。
7. 将长条一端朝向自己，用锯齿刀从中间纵向切开，再把两半分开。
8. 将一半平放，馅料朝上，另一半斜放在上面形成X形。一边扭转到另一边，始终保持巧克力面朝上，直到两端相接，捏紧两端。
9. 在20厘米的磅蛋糕模具中垫上烘焙纸，把面包放入模具并压实。
10. 用保鲜膜包好，醒发1小时。
11. 去掉保鲜膜，盖上锡纸，以170°C / 338°F烤20分钟。去掉锡纸再烤10分钟，至表面上色。
12. 与此同时，将半杯白糖和半杯水放入小锅中，中火煮沸，然后小火煮5分钟至呈糖浆状。关火放凉。
13. 烤好后将糖浆刷在面包表面，静置5至10分钟，然后借助烘焙纸将面包取出，放凉1小时。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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