Pozole verde de poulet en une seule casserole (soupe mexicaine de maïs blanc au poulet)

Par Serious Eats · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire chauffer les graines de citrouille au fond d'une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater et sentent la noisette, environ 4 minutes. Les transférer dans un bol.
2. Ajouter dans la cocotte le poulet, les tomatillos, l'oignon, les piments, le bouillon, l'origan, l'épazote si utilisée, et une grosse pincée de sel. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser à un frémissement à peine perceptible. Cuire en remuant de temps en temps environ 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient parfaitement tendres.
3. Retirer le poulet avec une pince et le réserver sur une assiette. Jeter les brins d'épazote. Passer le bouillon au chinois fin posé sur un saladier, et mettre les solides dans le bol d'un mixeur. Ajouter les graines de citrouille grillées et la coriandre, puis mixer à vitesse maximale jusqu'à obtenir un mélange lisse. Réserver.
4. Écumer à la louche quelques cuillerées de graisse du bouillon filtré et les verser dans la cocotte ; un peu de bouillon ne pose pas de problème. Chauffer à feu vif en remuant jusqu'à évaporation complète de la partie aqueuse et formation d'une couche dorée au fond. Dès que la graisse commence à fumer légèrement, verser d'un coup tout le contenu du mixeur et cuire en remuant environ 15 secondes. Aj
5. Lorsque le poulet est assez refroidi pour être manipulé, retirer la peau et les os, et effilocher la chair en morceaux à bouchée avec les doigts. Remettre la viande dans la soupe.
6. Servir la soupe bien chaude dans des bols, avec avocat, radis, piments émincés, coriandre et oignon blanc haché. Servir aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Serious Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OignonAvocatRadisPilon de pouletPiment PoblanoTomatilleGraine de citrouilleMaïs lessivé