Pozole verde di pollo in un'unica pentola (zuppa messicana di mais hominy con pollo)

Di Serious Eats · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tostate i semi di zucca sul fondo di una grande casseruola di ghisa a fuoco medio-alto, mescolando continuamente, finché iniziano a scoppiettare e profumano di nocciola, circa 4 minuti. Trasferiteli in una ciotola.
2. Aggiungete nella casseruola il pollo, i tomatillos, la cipolla, i peperoni, il brodo, l'origano, l'epazote se usato, e una generosa presa di sale. Portate a ebollizione a fuoco alto, poi abbassate a un sobbollire appena percettibile. Cuocete, mescolando ogni tanto, per circa 40 minuti, finché pollo e verdure sono completamente teneri.
3. Togliete il pollo con una pinza e mettetelo da parte su un piatto. Eliminate i rametti di epazote. Filtrate il brodo con un colino a maglie fini posto su una ciotola e mettete i solidi nel bicchiere del frullatore. Aggiungete i semi di zucca tostati e la coriandolo e frullate a massima velocità fino a ottenere un composto liscio. Mettete da parte.
4. Con un mestolo, prelevate qualche cucchiaio di grasso dal brodo filtrato e versatelo nella casseruola; va bene anche un po' di brodo. Scaldate a fuoco alto, mescolando e facendo roteare, finché il liquido acquoso evapora del tutto e sul fondo si forma uno strato dorato. Appena il grasso comincia a fumare leggermente, versate subito tutto il contenuto del frullatore in una volta e cuocete mescoland
5. Quando il pollo è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, eliminate pelle e ossa e sfilacciate la carne in bocconi con le dita. Rimettete la carne nella zuppa.
6. Versate la zuppa calda nelle ciotole e guarnite con avocado a cubetti, ravanelli, peperoncini affettati, coriandolo e cipolla bianca tritata. Servite subito.

Riassunto dal video di Serious Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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