一锅出墨西哥绿色鸡肉波索莱汤（墨西哥玉米仁鸡汤）

作者：Serious Eats · 90 分钟

食材

步骤

1. 把南瓜籽放入大号荷兰锅底部，中大火加热，不停翻炒，直到开始噼啪作响并散发坚果香，约 4 分钟。盛到碗中备用。
2. 把鸡肉、绿番茄（tomatillo）、洋葱、辣椒、鸡汤、牛至、（如用）epazote 草和一大撮盐放入锅中。大火煮沸，然后转到几乎不冒泡的小火。不时搅拌，煮约 40 分钟，直到鸡肉和蔬菜完全变软。
3. 用夹子把鸡肉夹出，放在盘子里备用。去掉 epazote 草枝。用细网滤勺架在大碗上过滤汤汁，把滤出的固体放入料理机杯中。加入南瓜籽和香菜，高速打至顺滑。备用。
4. 用长柄勺从过滤好的汤中舀出几汤匙浮油倒回荷兰锅，少量汤汁混入也没关系。大火加热，边搅边晃锅，直到清汤完全蒸干，锅底形成焦褐色的一层（会溅油，多搅可减少溅油）。油刚开始轻微冒烟时，立即把料理机中的糊一次性倒入，翻炒约 15 秒（会大量溅油，记得穿围裙）。随即倒入过滤好的鸡汤和鸡油拌匀。转小火煮至几乎不冒泡，拌入白玉米粒（hominy），按口味加盐，保温备用。
5. 鸡肉凉到可以用手处理时，去掉皮和骨头，用手指把肉撕成一口大小的块，再放回汤中拌匀。
6. 把热汤盛入碗中，撒上方块牛油果、萝卜丁、切片辣椒、香菜碎和白洋葱碎。趁热立即上桌。

根据 Serious Eats 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

洋葱鳄梨萝卜鸡腿波布拉诺辣椒黏果酸浆南瓜籽玉米粒罐头