Ossobuco come in Italia | La ricetta definitiva dell'OSSOBUCO

Di Vincenzo's Plate · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate i nervetti sul bordo degli stinchi di vitello, fino a cinque tagli per pezzo. Infarinate leggermente gli stinchi.
2. Schiacciate i pomodori a mano o con lo schiacciapomodoro in una ciotola capiente e mettete da parte.
3. Scaldate la casseruola a fuoco medio-alto. Sciogliete il burro con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungete carota, sedano e cipolla e cuocete per 10 minuti.
4. Aggiungete al soffritto fino a 2 cucchiai di brodo di manzo, coprite e fate cuocere a vapore.
5. Con le pinze, adagiate la carne sul soffritto e rosolatela 2-3 minuti per lato. Nel frattempo, aggiungete il vino bianco.
6. Dopo circa 5 minuti, togliete la carne e mettetela da parte su un piatto.
7. Fate sobbollire finché il vino non evapora, poi unite il concentrato di pomodoro e mescolate. Aggiungete i pomodori schiacciati, quindi un pizzico di sale e pepe.
8. Rimettete la carne nella casseruola, salate eventualmente i due lati e aggiungete lentamente il resto del brodo di manzo.
9. Coprite e fate sobbollire per 1 ora e 30 minuti, girando la carne ogni 30 minuti perché non si attacchi.
10. Togliete il coperchio e fate ridurre il sugo per altri 30 minuti.
11. Gremolada: togliete la scorza del limone con il pelapatate, lasciando la maggior parte della parte bianca. Frullate la scorza con 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e il prezzemolo, spingendo il composto verso il basso quando serve, finché la scorza non è ben sminuzzata. Mettete da parte per servire sulla carne.
12. Polenta: portate a ebollizione circa 1,2 L di acqua. Versate lentamente la farina di mais a poco a poco, mescolando di continuo fino a quando bolle e si addensa al punto da iniziare a schizzare. Salate, pepate e aggiungete un filo di olio extravergine d'oliva o burro.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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