地道意式炖小牛膝做法 | 终极 OSSOBUCO 食谱

作者：Vincenzo's Plate · 120 分钟

食材

步骤

1. 将小牛腿肉边缘的筋膜切开，每块最多切五刀。用面粉轻轻裹一层。
2. 用手或番茄压碎器把番茄压碎，放入大碗中备用。
3. 将荷兰锅置于中高火上加热。融化黄油并加入2汤匙橄榄油，放入胡萝卜、芹菜和洋葱，炒10分钟。
4. 向蔬菜中加入最多2汤匙牛肉高汤，盖上盖子焖软。
5. 用夹子把牛肉放在蔬菜上，每面煎2-3分钟。同时加入白葡萄酒。
6. 约5分钟后，取出牛肉放在盘中。
7. 小火煮至葡萄酒收干，加入番茄膏搅拌，再加入压碎的番茄。加少许盐和胡椒调味。
8. 把牛肉放回荷兰锅中，可在两面撒少许盐，然后慢慢加入剩余的牛肉高汤。
9. 盖上盖子，小火炖1个半小时，每30分钟翻动一次，以免粘底。
10. 揭开盖子，再收汁30分钟。
11. Gremolada酱：用削皮器削下柠檬皮，尽量不带白色的内层。将柠檬皮、3-4汤匙橄榄油和欧芹放入搅拌机打碎，必要时把边上的混合物压下去，直到柠檬皮完全打碎。盛出备用，淋在肉上。
12. 玉米糊：将约1.2升（5杯）水用大火烧开。慢慢分次撒入玉米粉，经常搅拌，直到煮开并变稠、开始冒泡。加盐和胡椒调味，再加少许橄榄油或黄油拌匀。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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