Oyakodon zubereiten (japanische Schüssel mit Hähnchen und Ei)

Von Sudachi · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die 300 g Hähnchenoberschenkel in mundgerechte Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, mit einer Prise Salz und 1 EL Mehl bestreuen und vermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
2. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald sie heiß ist, 1 TL Öl hinzufügen. Die Hähnchenstücke mit der Hautseite nach unten einlegen, in einer Schicht, und etwa 2-3 Minuten braten, bis sie knusprig und goldbraun sind.
3. Das Hähnchen wenden und die andere Seite anbraten. Wenn kein Rosa mehr zu sehen ist, die Hitze ausschalten und das Hähnchen auf einen Teller geben.
4. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen, um überschüssiges Fett zu entfernen. 100 ml Dashi, 3 EL Mirin, 1 EL hellen braunen Zucker und 1 TL Hühnerbrühepulver hineingießen und gut verrühren. Die Zwiebelhälfte (½, in dünne Scheiben geschnitten) hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich ist.
5. 2 EL Sojasauce rund um die Pfanne gießen, dann das Hähnchen wieder hineinlegen und dabei gleichmäßig verteilen.
6. Die 3 Eier in zwei Schüsseln in Eiweiß und Eigelb trennen.
7. Das Eiweiß verquirlen und rund um die Pfanne gießen. Das Eigelb noch nicht hinzufügen. Mit Deckel einige Minuten garen, bis das Eiweiß gerade anfängt, undurchsichtig zu werden.
8. Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen und den Deckel abnehmen. Das Eigelb verquirlen, rund um die Pfanne gießen, den Deckel wieder aufsetzen und im eigenen Dampf garen, bis die Eier den gewünschten Gargrad haben; für ein authentisches Oyakodon sind leicht flüssige Eigelbe empfehlenswert.
9. Das Ei mit einem Pfannenwender in Stücke teilen, die auf die Schüsseln passen. 2 Portionen gekochten Reis in Schalen füllen, dann die Ei-Hähnchen-Mischung mit einem Pfannenwender oder großen Löffel auf den Reis geben.
10. Die restliche Soße aus der Pfanne gleichmäßig über jede Portion träufeln und nach Belieben mit Nori-Streifen und/oder Mitsuba garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

ZwiebelEiReisBrauner ZuckerHähnchenschenkelNori-Algen