Cómo preparar oyakodon (cuenco japonés de pollo y huevo)

De Sudachi · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Corte los 300 g de muslo de pollo en trozos del tamaño de un bocado, póngalos en un bol, espolvoréelos con una pizca de sal y 1 cucharada de harina, y mezcle hasta que queden bien cubiertos.
2. Caliente una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añada 1 cucharadita de aceite. Coloque los trozos de pollo con la piel hacia abajo, en una sola capa, y fríalos unos 2-3 minutos, hasta que estén crujientes y dorados.
3. Dé la vuelta al pollo y dore el otro lado. Cuando ya no quede rosado, apague el fuego y pase el pollo a un plato.
4. Limpie la sartén con papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Vierta 100 ml de dashi, 3 cucharadas de mirin, 1 cucharada de azúcar moreno claro y 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo, y mezcle bien. Añada la cebolla en juliana (½) y cueza a fuego medio hasta que esté blanda.
5. Vierta 2 cucharadas de salsa de soja alrededor de la sartén y vuelva a poner el pollo, separando bien los trozos.
6. Separe las claras y las yemas de los 3 huevos en dos boles.
7. Bata las claras y viértalas alrededor de la sartén. No añada todavía las yemas. Tape y cueza unos minutos, hasta que las claras empiecen a volverse opacas.
8. Baje el fuego al mínimo y retire la tapa. Bata las yemas, viértalas alrededor de la sartén, vuelva a tapar y cueza al vapor hasta el punto deseado; para un oyakodon auténtico, se recomiendan yemas apenas cuajadas y ligeramente líquidas.
9. Corte el huevo con una espátula en trozos que quepan sobre los cuencos. Sirva el arroz en 2 cuencos y luego ponga encima la mezcla de huevo y pollo con una espátula o una cuchara grande.
10. Vierta el resto de la salsa de la sartén por igual sobre cada ración y decore con nori cortado en tiras y/o mitsuba, si lo desea.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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