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Comment faire un oyakodon (bol japonais au poulet et aux œufs)
Ingrédients
- Cuisse de poulet · désossé, sans os300 g
- Sel1 pincée
- Farine1 c. à s.
- Huile végétale1 c. à c.
- Dashi100 ml
- Mirin3 c. à s.
- Sucre brun1 c. à s.
- Chicken stock · en poudre1 c. à c.
- Oignon½
- Sauce de soja2 c. à s.
- Oeuf3
- Algues Nori
- Persil
- Riz · cuit2
Étapes
- Coupez le poulet (300 g) en morceaux à bouchée, mettez-les dans un bol, saupoudrez d'une pincée de sel et de 1 c. à soupe de farine, puis mélangez jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez 1 c. à café d'huile. Posez les morceaux de poulet côté peau vers le bas, en une seule couche, et faites-les frire environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
- Retournez le poulet et saisissez l'autre face. Quand il n'y a plus de rose, éteignez le feu et transférez le poulet dans une assiette.
- Essuyez la poêle avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Versez 100 ml de dashi, 3 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sucre brun clair et 1 c. à café de bouillon de poulet en poudre, et mélangez bien. Ajoutez l'oignon émincé (½) et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'il ramollisse.
- Versez 2 c. à soupe de sauce soja autour de la poêle, puis remettez le poulet, en le répartissant bien.
- Séparez les blancs et les jaunes des 3 œufs dans deux bols.
- Battez les blancs et versez-les autour de la poêle, sans ajouter les jaunes. Couvrez et laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les blancs commencent juste à devenir opaques.
- Réglez le feu au minimum et retirez le couvercle. Battez les jaunes, versez-les autour de la poêle, remettez le couvercle et laissez cuire à la vapeur jusqu'à la cuisson souhaitée ; des jaunes légèrement coulants sont recommandés pour un oyakodon authentique.
- Découpez l'omelette avec une spatule en morceaux adaptés au dessus des bols. Répartissez le riz dans 2 bols, puis versez dessus le mélange d'œuf et de poulet.
- Nappez chaque portion avec la sauce restante de la poêle et garnissez de nori émincé et/ou de mitsuba, si vous en utilisez.
Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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