Comment préparer l'oyakodon (bol de riz au poulet et à l'œuf à la japonaise)

Par Serious Eats · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une petite casserole, mélanger le dashi, la sauce soja, le saké et le sucre, porter à ébullition vive à feu vif, puis baisser le feu pour garder un frémissement soutenu.
2. Ajouter l'oignon et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit à moitié tendre, environ 5 minutes.
3. Ajouter le poulet et cuire en remuant et en retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que le bouillon ait réduit de moitié environ : 5 à 7 minutes pour les cuisses, 3 à 4 minutes pour les blancs.
4. Incorporer la moitié des ciboules et tout le mitsuba si utilisé. Assaisonner le bouillon à son goût avec plus de sauce soja ou de sucre, jusqu'à obtenir un équilibre sucré-salé.
5. Réduire le feu à un frémissement léger. Battre légèrement les œufs aux baguettes dans un bol, puis les verser dans la casserole en un filet fin et régulier, en tenant les baguettes au-dessus du bord du bol pour répartir l'œuf.
6. Couvrir et cuire jusqu'à la cuisson souhaitée : environ 1 minute pour des œufs coulants, 3 minutes pour des œufs mi-fermes.
7. Répartir le riz chaud dans un grand bol ou dans deux bols individuels. Garnir du mélange œuf et poulet, en versant sur le riz le bouillon en excès de la casserole. Ajouter un jaune d'œuf supplémentaire au centre de chaque bol si souhaité, puis garnir du reste des ciboules et de togarashi, et servir aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Serious Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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