Come preparare l'oyakodon (ciotola di riso con pollo e uovo giapponese)

Di Serious Eats · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. In un pentolino far sobbollire il dashi, la salsa di soia, il sake e lo zucchero a fiamma alta, poi regolare il fuoco per mantenere un bollore sostenuto.
2. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché è mezza tenera, circa 5 minuti.
3. Aggiungere il pollo e cuocere, mescolando e girando ogni tanto, finché è ben cotto e il brodo si è ridotto di circa la metà: 5-7 minuti per le cosce o 3-4 minuti per il petto.
4. Unire metà dei cipollotti e tutto il mitsuba, se usato. Regolare il brodo di sapore con altra salsa di soia o zucchero, fino a ottenere un equilibrio dolce e salato.
5. Abbassare il fuoco a un leggero sobbollire. Sbattere leggermente le uova con le bacchette in una ciotola, poi versarle nella pentola a filo sottile e costante, tenendo le bacchette sopra il bordo della ciotola per distribuire l'uovo.
6. Coprire e cuocere finché le uova sono come le si preferisce: circa 1 minuto per un uovo morbido o 3 minuti per un uovo semi-sodo.
7. Trasferire il riso caldo in una grande ciotola o in due ciotole singole. Coprire con il composto di uovo e pollo, versando sul riso il brodo in eccesso dalla pentola. Se desiderato, aggiungere un tuorlo extra al centro di ogni ciotola, poi guarnire con il resto dei cipollotti e il togarashi e servire subito.

Riassunto dal video di Serious Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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