Comment préparer des oyakodon (bol de riz au poulet et aux œufs à la japonaise)

Par J. Kenji López-Alt · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettre le dashi, la sauce soja, le saké et le sucre dans une petite casserole, porter à frémissement vif à feu vif, puis maintenir un frémissement soutenu.
2. Ajouter l'oignon et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit à moitié tendre, environ 5 minutes.
3. Ajouter le poulet et cuire en le retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que le bouillon ait réduit d'environ moitié : 5 à 7 minutes pour les cuisses, 3 à 4 minutes pour les blancs.
4. Incorporer la moitié des ciboules et toute la mitsuba si vous en utilisez, puis rectifier le bouillon avec plus de sauce soja ou de sucre pour un équilibre sucré-salé.
5. Baisser le feu pour obtenir un frémissement à peine perceptible.
6. Battre légèrement les œufs dans un saladier moyen, puis les verser dans la casserole en un filet fin et régulier, en les répartissant uniformément avec des baguettes.
7. Couvrir et cuire selon la cuisson souhaitée : environ 1 minute pour un œuf coulant, environ 3 minutes pour un œuf mi-ferme.
8. Répartir le riz chaud dans un grand bol ou dans deux bols, garnir du mélange d'œufs et de poulet, et verser par-dessus le bouillon en excès.
9. Si vous le souhaitez, ajouter un jaune d'œuf supplémentaire au centre de chaque bol, puis garnir avec le reste des ciboules et le togarashi et servir aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de J. Kenji López-Alt. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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