Come preparare gli oyakodon (ciotola di riso con pollo e uova alla giapponese)

Di J. Kenji López-Alt · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettere in un pentolino il dashi, la salsa di soia, il sake e lo zucchero, portare a bollore vivace a fuoco alto, poi mantenere un sobbollire deciso.
2. Aggiungere la cipolla e cuocere mescolando di tanto in tanto finché non è mezza tenera, circa 5 minuti.
3. Aggiungere il pollo e cuocere girandolo ogni tanto finché non è cotto a fondo e il brodo si è ridotto di circa metà: 5-7 minuti per le cosce o 3-4 minuti per il petto.
4. Unire metà delle cipollotti e tutto il mitsuba, se usato, poi regolare il brodo con altra salsa di soia o zucchero fino a un equilibrio tra dolce e salato.
5. Abbassare il fuoco fino a un sobbollire appena accennato.
6. Sbattere leggermente le uova in una ciotola media, poi versarle nella pentola a filo sottile e costante, distribuendole uniformemente con le bacchette.
7. Coprire e cuocere fino alla cottura desiderata: circa 1 minuto per un uovo morbido o circa 3 minuti per un uovo semi-sodo.
8. Trasferire il riso caldo in una grande ciotola o in due ciotole singole, coprire con il composto di uova e pollo e versare sul riso il brodo in eccesso.
9. Se desiderato, aggiungere al centro di ogni ciotola un tuorlo in più, poi guarnire con le cipollotti rimanenti e il togarashi e servire subito.

Riassunto dal video di J. Kenji López-Alt. Guardalo per tutti i dettagli.

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