So macht man Austernsauce aus echten Austern

Von Souped Up Recipes · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 1 Esslöffel Salz in 6 Tassen Wasser auflösen, um eine Salzlake herzustellen. 1 Tasse davon für später beiseitestellen.
2. 1 Tasse Salzlake, die geöffneten Austern und ihre Flüssigkeit in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.
3. Die Austern und das Wasser durch ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit in einem großen Topf auffangen.
4. Die gegarten Austern, Schalotte, Ingwer, Frühlingszwiebel, Knoblauch und 1 Tasse Salzlake zu einem glatten Püree pürieren.
5. Das Püree in den Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Mulltuch in einen großen Topf seihen.
6. Mixer und Topf mit 1 Tasse Salzlake ausspülen und durch das Mulltuch gießen, damit das Püree so weit abkühlt, dass man es anfassen kann.
7. Das Püree portionsweise mit der restlichen Salzlake ausspülen. Das Mulltuch ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr austritt, und die Rückstände entsorgen.
8. Die Austernflüssigkeit bei mittlerer bis niedriger Hitze 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, bis 1/3 Tasse Flüssigkeit übrig ist. Aufpassen, dass sie nicht anbrennt.
9. Währenddessen den Zucker in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze 6 bis 8 Minuten rühren, bis er vollständig geschmolzen und goldbraun ist. 2 Tassen Wasser hineingießen und köcheln lassen, bis sich der Karamell auflöst. Vom Herd nehmen.
10. Wenn noch 1/3 Tasse Austernflüssigkeit übrig ist, die Hitze reduzieren und 5 bis 8 Minuten rühren, bis eine braune, klebrige Paste entsteht.
11. Die Karamelllösung portionsweise zur Paste geben und gut unterrühren, bis sie sich auflöst.
12. Mit 2 Esslöffeln plus 2 Teelöffeln Salz (45 g), 1,5 Esslöffeln dunkler Sojasauce und dem Glutamat, falls verwendet, würzen. Zum leichten Köcheln bringen.
13. Die Speisestärke-Anrührung portionsweise einrühren, bis die Sauce andickt.
14. In sauberen, verschlossenen Gläsern aufbewahren: 2 Monate im Kühlschrank oder 12 Monate im Gefrierfach.

Zusammengefasst aus dem Video von Souped Up Recipes. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KnoblauchIngwerFrühlingszwiebelSchalotteAuster