Cómo hacer salsa de ostras con ostras de verdad

De Souped Up Recipes · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Disuelve 1 cucharada de sal en 6 tazas de agua para hacer una salmuera. Reserva 1 taza para más adelante.
2. Pon 1 taza de salmuera, las ostras abiertas y su líquido en una olla. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento durante 5 minutos.
3. Cuela las ostras y el agua con un colador, recogiendo el líquido en una olla grande.
4. Tritura las ostras cocidas, la chalota, el jengibre, la cebolleta, el ajo y 1 taza de salmuera hasta obtener un puré liso.
5. Vierte el puré en la olla y cuece a fuego lento durante 5 minutos. Cuélalo con una muselina fina sobre una olla grande.
6. Enjuaga la batidora y la olla con 1 taza de salmuera y viértela por la muselina para enfriar el puré lo suficiente como para manipularlo.
7. Enjuaga el puré por tandas con el resto de la salmuera. Exprime la muselina hasta que no salga más líquido y desecha los sólidos.
8. Cuece a fuego lento el líquido de ostras a fuego medio-bajo durante 1 a 1,5 horas, hasta que quede 1/3 de taza de líquido. Vigílalo para que no se queme.
9. Mientras tanto, calienta el azúcar en un cazo a fuego medio-bajo, removiendo durante 6 a 8 minutos hasta que se derrita por completo y quede dorado. Vierte 2 tazas de agua y cuece a fuego lento hasta que el caramelo se disuelva. Retira del fuego.
10. Cuando quede 1/3 de taza de líquido de ostras, baja el fuego y remueve durante 5 a 8 minutos hasta obtener una pasta marrón y pegajosa.
11. Añade la solución de caramelo a la pasta por tandas, removiendo bien para disolverla.
12. Sazona con 2 cucharadas y 2 cucharaditas de sal (45 g), 1,5 cucharadas de salsa de soja oscura y el glutamato si se usa. Lleva a un hervor suave.
13. Añade la mezcla de maicena en tandas, removiendo hasta que la salsa espese.
14. Guarda en frascos limpios y cerrados: 2 meses en el frigorífico o 12 meses en el congelador.

Resumido del vídeo de Souped Up Recipes. Míralo para los detalles.

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