Comment faire de la sauce d'huître avec de vraies huîtres

Par Souped Up Recipes · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Dissolvez 1 cuillère à soupe de sel dans 6 tasses d'eau pour faire une saumure. Mettez 1 tasse de côté.
2. Versez 1 tasse de saumure, les huîtres décoquillées et leur jus dans une casserole. Portez à ébullition et laissez frémir 5 minutes.
3. Passez les huîtres et l'eau au tamis, en recueillant le liquide dans une grande marmite.
4. Mixez les huîtres cuites, l'échalote, le gingembre, la ciboule, l'ail et 1 tasse de saumure jusqu'à obtenir une purée lisse.
5. Versez la purée dans la casserole et laissez frémir 5 minutes. Filtrez-la à travers une mousseline fine au-dessus d'une grande marmite.
6. Rincez le mixeur et la casserole avec 1 tasse de saumure, puis versez-la sur la mousseline pour refroidir la purée afin de pouvoir la manipuler.
7. Rincez la purée par petites quantités avec le reste de la saumure. Pressez la mousseline jusqu'à ce qu'il ne sorte plus de liquide, puis jetez les solides.
8. Faites frémir le liquide d'huître à feu doux à moyen-doux pendant 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce qu'il ne reste que 1/3 de tasse. Surveillez pour éviter qu'il n'attache.
9. Pendant ce temps, faites chauffer le sucre dans une casserole à feu doux à moyen, en remuant 6 à 8 minutes, jusqu'à fondre complètement et devenir doré. Versez 2 tasses d'eau et laissez frémir pour dissoudre le caramel. Retirez du feu.
10. Quand il ne reste que 1/3 de tasse de liquide, baissez le feu au minimum et remuez 5 à 8 minutes, jusqu'à obtenir une pâte brune et collante.
11. Ajoutez la solution de caramel à la pâte par petites quantités, en remuant bien pour dissoudre.
12. Assaisonnez avec 45 g de sel (2 cuillères à soupe + 2 cuillères à café), 1,5 cuillère à soupe de sauce soja foncée et le MSG si vous en utilisez. Portez à frémissement.
13. Ajoutez l'eau de maïzena par petites quantités en remuant jusqu'à épaississement.
14. Conservez dans des bocaux propres et hermétiques : 2 mois au réfrigérateur ou 12 mois au congélateur.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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