Come fare la salsa di ostriche con vere ostriche

Di Souped Up Recipes · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciogliete 1 cucchiaio di sale in 6 tazze d'acqua per ottenere una salamoia. Tenetene da parte 1 tazza.
2. Versate 1 tazza di salamoia, le ostriche sgusciate e il loro liquido in una casseruola. Portate a ebollizione e fate sobbollire per 5 minuti.
3. Passate le ostriche e l'acqua al setaccio, raccogliendo il liquido in una pentola grande.
4. Frullate le ostriche cotte, lo scalogno, lo zenzero, la cipollina, l'aglio e 1 tazza di salamoia fino a ottenere una purea liscia.
5. Versate la purea nella casseruola e fate sobbollire per 5 minuti. Filtratela attraverso una garza fine in una pentola grande.
6. Sciacquate il frullatore e la casseruola con 1 tazza di salamoia, poi versatela sulla garza per raffreddare la purea quanto basta da poterla maneggiare.
7. Sciacquate la purea a porzioni con la salamoia rimasta. Strizzate la garza finché non esce più liquido, quindi eliminate la parte solida.
8. Fate sobbollire il liquido di ostrica a fuoco medio-basso per 1–1,5 ore, finché non restano 1/3 di tazza di liquido. Controllate per evitare che si bruci.
9. Nel frattempo, scaldate lo zucchero in una casseruola a fuoco medio-basso, mescolando per 6–8 minuti finché non si scioglie completamente e diventa dorato. Versate 2 tazze d'acqua e fate sobbollire per sciogliere il caramello. Togliete dal fuoco.
10. Quando restano 1/3 di tazza di liquido, abbassate al minimo e mescolate per 5–8 minuti, finché non diventa una pasta bruna e appiccicosa.
11. Aggiungete la soluzione di caramello alla pasta a porzioni, mescolando bene per scioglierla.
12. Condite con 45 g di sale (2 cucchiai più 2 cucchiaini), 1,5 cucchiai di salsa di soia scura e l'MSG, se usato. Portate a sobbollimento.
13. Aggiungete la maizena sciolta in acqua a porzioni, mescolando finché la salsa non si addensa.
14. Conservate in barattoli puliti e sigillati: 2 mesi in frigorifero o 12 mesi in congelatore.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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