Como fazer molho de ostra com ostras de verdade

Por Souped Up Recipes · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Dissolva 1 colher de sopa de sal em 6 xícaras de água para fazer uma salmoura. Reserve 1 xícara para depois.
2. Coloque 1 xícara de salmoura, as ostras abertas e o líquido delas em uma panela. Leve à fervura e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
3. Escorra as ostras e a água em uma peneira, recolhendo o líquido em uma panela grande.
4. Bata no liquidificador as ostras cozidas, a echalota, o gengibre, a cebolinha, o alho e 1 xícara de salmoura até obter um purê liso.
5. Despeje o purê na panela e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Coe em um pano de queijo fino sobre uma panela grande.
6. Enxágue o liquidificador e a panela com 1 xícara de salmoura e passe pelo pano de queijo para esfriar o purê o suficiente para manuseá-lo.
7. Enxágue o purê em porções com o restante da salmoura. Aperte o pano de queijo até não sair mais líquido e descarte os sólidos.
8. Cozinhe o líquido de ostra em fogo médio-baixo por 1 a 1,5 hora, até restar 1/3 de xícara de líquido. Fique de olho para não queimar.
9. Enquanto isso, aqueça o açúcar em uma panela em fogo médio-baixo, mexendo por 6 a 8 minutos até derreter completamente e ficar dourado. Despeje 2 xícaras de água e cozinhe em fogo baixo até o caramelo se dissolver. Retire do fogo.
10. Quando restar 1/3 de xícara de líquido de ostra, abaixe o fogo e mexa por 5 a 8 minutos até virar uma pasta marrom e pegajosa.
11. Adicione a calda de caramelo à pasta em porções, mexendo bem para dissolver.
12. Tempere com 2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de sal (45 g), 1,5 colher de sopa de molho de soja escuro e o glutamato, se usar. Deixe ferver em fogo baixo.
13. Adicione a mistura de amido de milho em porções, mexendo até o molho engrossar.
14. Guarde em potes limpos e fechados: 2 meses na geladeira ou 12 meses no congelador.

Resumido do vídeo de Souped Up Recipes. Assista para ver os detalhes.

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