如何用真正的牡蛎制作蚝油

作者：Souped Up Recipes · 120 分钟

食材

步骤

1. 将1汤匙盐溶于6杯水中制成盐水，留出1杯备用。
2. 将1杯盐水、去壳牡蛎及其汁液放入锅中，煮沸后小火煮5分钟。
3. 用滤网过滤牡蛎和水，将液体收集到大锅中。
4. 将煮好的牡蛎、红葱头、姜、葱段、大蒜和1杯盐水一起打成光滑的泥状。
5. 将牡蛎泥倒入锅中小火煮5分钟，然后用细纱布过滤到大锅中。
6. 用1杯盐水冲洗搅拌机和锅，再倒过纱布，使牡蛎泥降温，便于用手挤压。
7. 分批用剩余盐水冲洗牡蛎泥，用力挤压纱布直至不再有液体滴出，弃去固体部分。
8. 用中小火熬煮牡蛎液1–1.5小时，直到只剩1/3杯液体。需留意防止烧焦。
9. 与此同时，将糖放入小锅中用中小火加热，搅拌6–8分钟，直至糖完全融化并呈金棕色。倒入2杯水，小火煮至焦糖溶解。离火备用。
10. 剩下1/3杯牡蛎液时，调至最小火，搅拌5–8分钟，直至变成棕色黏稠的膏状。
11. 分批将焦糖液加入牡蛎膏中，充分搅拌至溶解。
12. 加入2汤匙加2茶匙盐（45克）、1.5汤匙老抽和味精（如用），煮至微沸。
13. 分批加入玉米淀粉水，搅拌至酱汁变稠。
14. 装入干净密封的罐中保存：冷藏可存放2个月，冷冻可存放12个月。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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