Ozoni à la façon du Kanto (recette)

Par Just One Cookbook · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le haut de cuisse en morceaux d'environ 2,5 cm (1 pouce). Mettez-les dans un petit bol, ajoutez le sel et 1 c. à soupe de saké, mélangez à la main et laissez mariner 15 minutes.
2. Faites blanchir les komatsuna dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, puis plongez-les dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Essorez-les bien et coupez-les en tronçons de 3 cm (1½ pouce).
3. Si vous le souhaitez, faites un nœud dans la tige de chaque brin de mitsuba et réservez. Épluchez 2 à 3 longues bandes de zeste de yuzu, retirez la partie blanche et découpez-les en fines juliennes dans une petite assiette.
4. Portez les 1 litre de dashi (4 tasses) à ébullition dans une grande casserole, ajoutez le poulet, couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes selon la taille des morceaux.
5. Écumez la mousse et le gras en surface avec une passoire fine.
6. Ajoutez 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à café de sel Diamond Crystal, remuez, puis gardez couvert à frémissement.
7. Faites griller les mochi sur la grille d'un four grille-pain, à la flamme, sous le gril ou à la poêle jusqu'à ce qu'ils gonflent.
8. Déposez un mochi grillé dans chaque bol, ajoutez le poulet et le bouillon, puis garnissez de komatsuna, de mitsuba et de yuzu si vous le souhaitez. Servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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