Empty My Fridge
Ozoni in stile Kanto (ricetta)
Ingredienti
- Coscia di pollo1
- Sale1 ¼ cucchiaini
- Sake2 cucchiai
- Komatsuna4 gambi
- Yuzu
- Mitsuba4 rametti
- Riso4 pezzi
- Dashi4 tazze
- Salsa di soia1 cucchiaio
Preparazione
- Tagliate il sovracoscia di pollo a bocconcini di circa 2,5 cm (1 pollice). Metteteli in una ciotolina, aggiungete il sale e 1 cucchiaio di sake, mescolate con le mani e lasciate marinare per 15 minuti.
- Sbollentate il komatsuna in acqua bollente finché non è appena tenero, poi passatelo in acqua con ghiaccio per fermare la cottura. Strizzatelo bene e tagliatelo a pezzi da 3 cm (1½ pollici).
- Se lo desiderate, fate un nodo al gambo di ciascun rametto di mitsuba e tenetelo da parte. Ricavate 2–3 strisce spesse di scorza di yuzu, eliminate la parte bianca e tagliatele a julienne sottilissima su un piattino.
- Portate a ebollizione 1 litro di dashi (4 tazze) in una casseruola capiente, aggiungete il pollo, coprite e cuocete per 5–7 minuti a seconda della grandezza dei pezzi.
- Eliminate con un colino a maglia fine la schiuma e il grasso dalla superficie.
- Unite 1 cucchiaio di sake, 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaino di sale Diamond Crystal, mescolate e tenete coperto a fuoco lento.
- Tostate il mochi sulla griglia di un forno elettrico, su una fiamma libera, sotto il grill o in padella finché non si gonfia.
- Mettete un pezzo di mochi tostato in ogni ciotola, versate sopra il pollo e il brodo, quindi guarnite con komatsuna, mitsuba e yuzu se volete. Servite subito.
Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.
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