Cómo hacer paella

De Hilah Cooking · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta unos 3 dl de aceite de oliva en una paellera o sartén ancha a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados, unos 10 minutos. Añade la sal.
2. Añade el sofrito y el calamar en dados y cocina, removiendo, unos 15 minutos más, hasta que el sofrito esté más oscuro y el calamar vuelva a estar tierno. Añade más aceite si se pega.
3. En un mortero o un cuenco pequeño, machaca unas 1 cucharada de aceite de oliva con el pimentón, la pimienta, los clavos y el azafrán hasta obtener una pasta.
4. Añade el caldo y la mezcla de especias, enjuagando el mortero con el caldo. Sube el fuego al máximo.
5. Cuando hierva, extiende el arroz en una capa uniforme sin remover.
6. Baja a fuego medio-alto y cocina sin tapar, burbujeando, de 10 a 15 minutos, hasta que el arroz esté casi tierno en todo su grosor. Si la paellera mide más de 25 cm de ancho, gira un cuarto de vuelta cada 5 minutos aproximadamente.
7. Presiona las gambas y los langostinos sobre el caldo, encima del arroz.
8. Cocina unos 10 minutos más, hasta que el marisco esté rosado y cocido y el arroz tierno. El caldo debe haberse reducido, pero el arroz debe seguir jugoso.
9. Apaga el fuego, cubre la paellera con una hoja de periódico y deja reposar 5 minutos.
10. Raspa el fondo con una cuchara grande o una pala, mezclando suavemente el socarrat con el arroz.

Resumido del vídeo de Hilah Cooking. Míralo para los detalles.

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