Comment faire une paella | Hilah Cooking

Par Hilah Cooking · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez environ 1/3 de tasse d'huile d'olive dans une poêle à paella ou une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Ajoutez le sel.
2. Ajoutez le sofrito et le calamar en dés, puis faites cuire en remuant encore environ 15 minutes, jusqu'à ce que le sofrito soit plus foncé et que le calamar redevienne tendre. Ajoutez un peu d'huile s'il accroche.
3. Dans un mortier ou un petit bol, écrasez environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec le paprika, le poivre, les clous de girofle et le safran pour former une pâte.
4. Ajoutez le fond et le mélange d'huile et d'épices, en rinçant le mortier avec le fond. Augmentez le feu au maximum.
5. Portez à ébullition, puis répartissez le riz en couche uniforme sans remuer.
6. Baissez à feu moyen-vif et laissez cuire sans couvrir, en bouillonnant, 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit presque tendre dans toute sa masse. Si la poêle dépasse 25 cm de diamètre, tournez-la d'un quart de tour environ toutes les 5 minutes.
7. Disposez les crevettes et gambas sur le dessus en les enfonçant dans le fond.
8. Poursuivez la cuisson environ 10 minutes, jusqu'à ce que les fruits de mer soient roses et cuits et que le riz soit tendre. Le fond doit être réduit mais le riz encore humide.
9. Éteignez le feu, couvrez la poêle d'une feuille de papier journal et laissez reposer 5 minutes.
10. Grattez le fond avec une grande cuillère ou une spatule plate, en mélangeant délicatement le socarrat au reste du riz.

Résumé d'après la vidéo de Hilah Cooking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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