Come fare la paella | Hilah Cooking

Di Hilah Cooking · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate circa 1/3 di tazza di olio d'oliva in una padella per paella o in una padella larga a fuoco medio. Fate soffriggere cipolla e aglio finché sono dorati, circa 10 minuti. Aggiungete il sale.
2. Unite il sofrito e il calamaro a dadini e cuocete mescolando per altri 15 minuti circa, finché il sofrito è più scuro e il calamaro torna morbido. Aggiungete altro olio se si attacca.
3. In un mortaio o in una ciotola piccola, pestate circa 1 cucchiaio di olio d'oliva con paprika, pepe, chiodi di garofano e zafferano fino a ottenere una pasta.
4. Aggiungete il brodo e il composto di olio e spezie, sciacquando il mortaio con il brodo. Alzate la fiamma al massimo.
5. Portate a ebollizione, poi distribuite il riso in uno strato uniforme senza mescolare.
6. Abbassate a fuoco medio-alto e cuocete senza coperchio, a bollore, per 10-15 minuti, finché il riso è quasi tenero in tutto il suo spessore. Se la padella ha un diametro superiore a 25 cm, ruotatela di un quarto di giro circa ogni 5 minuti.
7. Disponete i gamberi e i gamberoni sopra, premendoli nel brodo.
8. Continuate a cuocere per circa 10 minuti, finché i frutti di mare sono rosa e cotti e il riso è tenero. Il brodo deve essersi ridotto ma il riso deve restare umido.
9. Spegnete il fuoco, coprite la padella con un foglio di giornale e lasciate riposare per 5 minuti.
10. Raschiate il fondo con un cucchiaio grande o una paletta, mescolando delicatamente il socarrat al resto del riso.

Riassunto dal video di Hilah Cooking. Guardalo per tutti i dettagli.

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