西班牙海鲜饭的做法 | Hilah Cooking

作者：Hilah Cooking · 60 分钟

食材

步骤

1. 用中火在西班牙海鲜饭锅或宽底煎锅中加热约1/3杯橄榄油。炒洋葱和大蒜至金黄，约10分钟。加盐。
2. 加入番茄酱（sofrito）和切丁的鱿鱼，继续翻炒约15分钟，直到酱汁颜色变深，鱿鱼重新变软。如果粘锅，再加少许油。
3. 在研钵或小碗中，将约1汤匙橄榄油与红椒粉、黑胡椒、丁香和藏红花捣成糊状。
4. 加入高汤和香料糊，用高汤冲洗研钵，把香料全部倒入。将火调至大火。
5. 煮沸后，将米铺成均匀的一层，不要搅拌。
6. 调至中高火，不加盖，保持冒泡煮10至15分钟，直到米饭整体基本变软。如果锅直径超过10英寸，每隔约5分钟将锅转动四分之一圈，使受热均匀。
7. 将虾和大虾排在米饭上面，轻压入高汤中。
8. 再煮约10分钟，直到海鲜变红熟透、米饭变软。高汤应收干，但米饭仍然湿润。
9. 关火，用一张报纸盖住锅子，静置5分钟。
10. 用大勺或饭铲刮锅底，轻轻拌入锅底的焦香米脆（socarrat）。

根据 Hilah Cooking 的视频整理，细节请看视频。

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