Comment faire une pizza en padella sans four à l'italienne

Par Vincenzo's Plate · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un récipient, mélangez une pincée de farine à l'eau très froide, ajoutez toute la levure et remuez à la cuillère pour l'activer.
2. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'eau petit à petit, en mélangeant d'une main tout en faisant tourner le saladier de l'autre.
3. Dès que la pâte se forme, pétrissez-la dans le saladier, puis posez-la sur le plan de travail lorsqu'elle devient très collante. Poussez-la avec la paume en avant et en arrière, soulevez, tournez et répétez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et soyeuse.
4. Remettez la pâte dans le saladier, couvrez-la d'un linge humide et laissez-la reposer 30 minutes à 1 heure.
5. Pétrissez brièvement en incorporant l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'elle soit entièrement absorbée. Huilez légèrement le saladier, remettez la pâte, couvrez d'un linge humide puis de film plastique.
6. Laissez lever la pâte à température ambiante pendant 90 minutes à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
7. Pesez des portions de 270 g, découpez-les avec un coupe-pâte et façonnez chacune en boule. Huilez légèrement un récipient hermétique, placez-y les boules et laissez-les reposer encore 2 heures.
8. Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen avec un petit filet d'huile d'olive, pendant 5 minutes maximum.
9. Enrobez légèrement chaque boule de semoule fine. Appuyez au centre, en allant vers l'extérieur sans toucher les bords pour que le rebord gonfle, puis étirez entre vos mains en secouant l'excédent de semoule.
10. Quand la poêle est chaude, baissez à feu doux, posez la pâte côté lisse vers le bas et étirez-la pour qu'elle couvre la poêle.
11. Étalez une petite quantité de sauce San Marzano au centre, en évitant les bords.
12. Couvrez de papier aluminium et d'un couvercle et laissez cuire 3 minutes sans soulever. Vous pouvez aussi badigeonner les bords d'huile d'olive.
13. Retournez la pizza avec une spatule à fentes, recouvrez et faites cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Si elle n'est pas assez dorée, prolongez de quelques minutes.
14. Étalez la sauce San Marzano au milieu, ajoutez des tomates selon vos envies, déchirez le basilic par-dessus, puis parsemez de pecorino et de mozzarella, en recouvrant le basilic avec la mozzarella.
15. Arrosez d'huile d'olive, recouvrez à nouveau de papier aluminium et du couvercle, et faites cuire jusqu'à ce que le fromage fonde.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

FromageTomateFromage mozzarellaFromage Pecorino