Come fare la pizza in teglia senza forno all'italiana

Di Vincenzo's Plate · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. In un contenitore, sciogliete una presa di farina nell'acqua fredda, aggiungete tutto il lievito e mescolate con un cucchiaio per attivarlo.
2. In una ciotola, unite farina e sale. Aggiungete l'acqua gradualmente, un po' alla volta, mescolando con una mano mentre con l'altra ruotate la ciotola.
3. Quando l'impasto inizia a formarsi, lavoratelo nella ciotola, poi spostatelo sul piano di lavoro quando diventa molto appiccicoso. Impastate spingendo con il palmo avanti e indietro, sollevate, ruotate e ripetete finché non è liscio e setoso.
4. Rimettete l'impasto nella ciotola, copritelo con un canovaccio umido e lasciate riposare da 30 minuti a 1 ora.
5. Impastate brevemente incorporando l'olio extravergine d'oliva fino a completo assorbimento. Ungete leggermente la ciotola, rimettete l'impasto, coprite con il canovaccio umido e poi con pellicola.
6. Lasciate lievitare a temperatura ambiente per 90 minuti-2 ore, finché non raddoppia di volume.
7. Pesate porzioni da 270 g, tagliatele con una spatola da pasticceria e formate delle palline. Ungete leggermente un contenitore ermetico, metteteci le palline e lasciatele riposare altre 2 ore.
8. Scaldate una padella di ghisa a fuoco medio con un filo d'olio d'oliva, per non più di 5 minuti.
9. Infarinate leggermente ogni pallina con semola fine. Premete al centro, lavorando verso l'esterno senza toccare i bordi, così il bordo si gonfia, poi allargate tra le mani scuotendo via la semola in eccesso.
10. Quando la padella è calda, abbassate a fuoco basso, adagiate l'impasto con il lato liscio verso il basso e allargatelo fino a coprire la padella.
11. Versate una piccola quantità di salsa San Marzano al centro, evitando i bordi.
12. Coprite con alluminio e coperchio e cuocete per 3 minuti senza guardare. Se volete, spennellate i bordi con olio d'oliva.
13. Girate la pizza con una paletta forata, coprite di nuovo e cuocete altri 2-3 minuti finché è dorata. Se non è abbastanza dorata, proseguite per qualche minuto.
14. Stendete la salsa San Marzano al centro, aggiungete pomodori a piacere, strappate il basilico sopra, poi cospargete di pecorino e mozzarella, coprendo il basilico con la mozzarella.
15. Irrorate con olio d'oliva, coprite di nuovo con alluminio e coperchio e cuocete finché il formaggio non si scioglie.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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