意式无烤箱平底锅披萨的做法

作者：Vincenzo's Plate · 90 分钟

食材

步骤

1. 在容器中把一小撮面粉加入冷水中，再加入全部酵母，用勺子搅拌使其activate。
2. 把面粉和盐放入碗中。逐步少量加入水，一只手搅拌，另一只手转动碗。
3. 面团成形后，在碗中揉至非常粘手时，移到台面上继续揉。用手掌向前向后推压，再提起、旋转、重复，直到面团光滑柔软。
4. 把面团放回碗中，盖上湿布，静置30分钟到1小时。
5. 简单揉一下，揉入特级初榨橄榄油直至完全吸收。在碗内薄涂一层油，放回面团，盖上湿布，再覆盖保鲜膜。
6. 在室温下发酵90分钟到2小时，直至面团膨胀至两倍大。
7. 称取每份270克，用面团刮刀切开并揉成球。在密封容器内薄薄涂油，放入面团球，再静置2小时。
8. 中火预热铸铁锅，淋少量橄榄油，加热时间不超过5分钟。
9. 把每个面团球裹上细粗粒面粉（semolina）。从中间按压，向外推开但不要碰到边缘，让边缘鼓起，然后在手间拉伸，抖掉多余的面粉。
10. 锅热后转小火，将面团光滑的一面朝下放入锅中，拉伸至贴合锅底。
11. 在面饼中央舀一小勺San Marzano番茄酱，避开边缘。
12. 盖上锡纸和锅盖，焖3分钟，期间不要掀开。可选择在边缘刷一层橄榄油。
13. 用漏铲翻面，再次盖上盖子，继续煎2到3分钟，直至金黄。若还不够金黄，再多煎几分钟。
14. 把San Marzano番茄酱抹在中间，按喜好加入番茄，把罗勒叶用手撕碎铺在上面，再撒上佩克里诺奶酪和马苏里拉奶酪片，用奶酪盖住罗勒。
15. 淋上橄榄油，再次盖上锡纸和锅盖，焖至奶酪融化。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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