Comment faire du paneer maison

Par Hari Ghotra · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Versez le lait dans une casserole antiadhésive et faites chauffer.
2. Juste avant l'ébullition, quand le lait commence à bouillonner, ajoutez le jus de citron ou le vinaigre et remuez.
3. Retirez du feu, remuez et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le lait se sépare en caillé et petit-lait.
4. Si le lait ne se sépare pas, ajoutez un peu plus de vinaigre.
5. Garnissez une passoire de mousseline ou de gaze à fromage.
6. Versez le caillé dans la passoire tapissée ; gardez le petit-lait pour faire un bouillon.
7. Ramassez le tissu en boule et, lorsqu'il est assez refroidi pour être manipulé, pressez pour extraire le liquide en trop.
8. Pour l'émietter dans une sauce, laissez égoutter suspendu. Pour des cubes, posez un poids sur la mousseline et laissez égoutter au moins une heure, plus longtemps si possible.
9. Coupez en cubes et faites frire, ou émiettez dans une sauce.

Résumé d'après la vidéo de Hari Ghotra. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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