Comment faire du paneer (paneer souple et ferme qui ne se défait pas dans le curry)

Par Swasthi's Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Versez le lait dans une casserole à fond épais et portez à frémissement doux à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache.
2. Dès l'ébullition, éteignez le feu et incorporez 2 cuillères à soupe de vinaigre. Le lait doit se séparer en caillé et en petit-lait clair ou jaunâtre.
3. Si le lait n'a pas bien caillé ou semble encore laiteux, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre en plus, faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il caille complètement, puis éteignez aussitôt pour ne pas trop cuire.
4. Placez une passoire sur un grand saladier et tapissez-la d'une mousseline. Versez le caillé et le petit-lait en deux fois, puis rincez abondamment le paneer à l'eau froide pour enlever le vinaigre.
5. Rassemblez les bords de la mousseline, formez une boule et pressez pour évacuer le liquide en trop. Faites un nœud et suspendez-la à un robinet pendant 30 minutes pour égoutter.
6. Défaites le nœud, torsadez les bords et posez la boule sur une passoire plate ou une planche en bois. Appuyez dessus et posez un objet lourd dessus, puis laissez reposer 3 à 4 heures à température ambiante (ou au réfrigérateur s'il fait chaud).
7. Déballez le paneer (un creux est normal) et coupez-le en cubes de 2,5 cm. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur 2 à 3 semaines, ou congelez jusqu'à 3 mois.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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